基本信息

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文档摘要

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泡菜批量生产中的工艺流程管控方案

目录TOC\o1-4\z\u

一、项目概述 3

二、生产环境与设施要求 4

三、原料采购与验收标准 6

四、泡菜发酵原理与控制要点 8

五、泡菜的初加工流程 10

六、原料清洗与杀菌处理 11

七、发酵过程的温湿度控制 13

八、调味配方与风味调控 15

九、泡菜的切割与分装工艺 17

十、泡菜的包装工艺与要求 19

十一、生产过程中的卫生控制 20

十二、生产设备的清洗与消毒 22

十三、批量生产的质量控制措施 24

十四、生产过程的可追溯性管理 26

十五、生产中的能耗与成本控制