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文档摘要

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2025年厨师学校试题及答案

一、理论知识考核（总分60分）

（一）单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下关于食材解冻的描述，正确的是：

A.冷冻牛肉用热水浸泡解冻更快速

B.三文鱼解冻应放置在0-4℃冷藏层缓慢解冻

C.解冻后的虾仁可再次冷冻保存

D.面包坯冷冻后需常温快速解冻避免发酵过度

答案：B

解析：热水浸泡解冻会导致食材表面蛋白质变性，流失汁液；解冻后再次冷冻易滋生细菌（《食品冷链物流卫生规范》GB31605-2021）；面包坯需冷藏缓慢解冻以维持酵母活性。

2.制作京酱肉丝时，甜面酱的最佳处理方式是：

A.直接加入锅中炒制