基本信息
文件名称：2025年烹饪大师技能认证实操考核题及答案.docx
文件大小：26.32 KB
总页数：10 页
更新时间：2025-08-10
总字数：约4.13千字
文档摘要
2025年烹饪大师技能认证实操考核题及答案
2025年烹饪大师技能认证实操考核共设四个模块，分别为基础技能考核（占比20%）、经典菜系复刻（占比30%）、创新菜品研发（占比30%）、厨房综合管理（占比20%）。考核全程录像，由5名国家级烹饪大师组成评审组，按《2025年烹饪大师技能认证实操评分细则》现场打分，总分100分，85分及以上为合格。以下为具体考核内容及参考答案：
模块一：基础技能考核（20分）
考核题目1：整鱼出骨（10分）
考核要求：选用鲜活鳙鱼（1.5-2kg），完成背开式整鱼出骨，要求鱼皮完整无破，鱼骨分离彻底，鱼肉无刀痕，鱼身保持自然形态，操作时间15分钟。
操