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文档摘要

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2025年厨艺大赛测试题及答案

一、理论知识测试（共30题，每题2分，总分60分）

1.以下哪种食材在焯水时需要添加少量食用碱？

A.菠菜

B.西兰花

C.鲜笋

D.山药

答案：C。鲜笋中含有较多草酸和单宁，焯水时加少量食用碱（碳酸钠）可中和酸性物质，减少涩味并保持脆嫩；菠菜焯水加碱会破坏维生素C；西兰花和山药无需加碱。

2.制作法式舒芙蕾时，蛋白打发的最佳状态是？

A.提起打蛋器呈大弯钩，滴落能缓慢消失

B.提起打蛋器呈直立小尖峰，滴落纹路清晰

C.蛋白呈半透明液态，无明显泡沫

D.蛋白完全凝固，用手指按压无弹性

答案：A。