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文档摘要

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美食佐料测试题及答案

一、美食佐料基础知识测试（共10题，每题3分）

1.以下哪种辛香料属于“芳香型”类别？

A.山柰（沙姜）

B.荜拨

C.山胡椒

D.高良姜

2.鲜味物质的核心成分不包括以下哪项？

A.肌苷酸二钠（IMP）

B.鸟苷酸二钠（GMP）

C.谷氨酸钠（MSG）

D.柠檬酸

3.传统酿造食醋的主要发酵菌种是？

A.乳酸菌

B.醋酸菌

C.酵母菌

D.米曲霉

4.以下哪种糖在高温熬制糖色时最不易焦苦？

A.白砂糖

B.冰糖

C.红糖

D.麦芽糖

5.鱼露的核