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文档摘要

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?1、牛肉消费稳步增长，结构特征明显，韧性凸显

中国牛肉市场消费量稳步增长。复盘牛肉消费历史表现，一方面，结构特征显著：（1）类别结构方面，热鲜主导

格局稳定，鲜、冻肉市场均加速扩容；（2）场景结构方面，高端化与场景分化并行；（3）进口结构方面，渠道

多元与品类升级并进；（4）时间结构方面，季节特征明显，2025年淡季不淡趋势显现。另一方面，我国牛肉消费

具有较强韧性：（1）从外部扰动看，尽管餐饮市场扩容为牛肉消费重要驱动，但餐饮收入波动下牛肉需求仍稳健

增长；（2）从价格扰动看，短期价格波动对需求造成扰动，但长期消费需求仍具刚性特征。

?2、牛肉消费结构优化和消