层级二关键突破提升练

123456789101112131415B突破点1微生物培养与发酵1.(2024·山东济宁二模)凯里红酸汤是贵州省凯里地区苗族人民的传统食品,使用新鲜红辣椒、西红柿、食盐、料酒等材料,主要利用乳酸菌发酵而成。因它所独具的鲜红清香、醇酸回甜的特色,被评为中国国家地理标志产品。下列说法正确的是()A.发酵液表面有一层白膜是乳酸菌大量繁殖的结果B.为了降低杂菌污染的风险,发酵前需要对盐水煮沸消毒C.腌制过程中乳酸和亚硝酸盐的含量会先增加后减少再趋于稳定D.发酵过程中每隔一段时间放气一次以排出CO2,防止发酵液溢出

123456789101112131415解析发酵