2025版（五级）中式面点师技能认定考试题库（含答案）

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.制作蛋糕类面点时，宜选用的小麦粉是（）

A.高筋粉B.中筋粉C.低筋粉D.全麦粉

答案：C（低筋粉蛋白质含量7%-9%，面筋质少，适合制作酥松类制品）

2.下列膨松剂中属于生物膨松剂的是（）

A.泡打粉B.酵母C.小苏打D.臭粉

答案：B（酵母通过发酵产生二氧化碳，属于生物膨松；其他为化学膨松剂）

3.调制冷水面团时，水温应控制在（）

A.0-10℃B.10-20℃C.25-30℃D.35℃以上

答案：A（冷水面团需用0-10