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文档摘要

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烹饪知识考核：菜品、宴会、色彩及营养相关单选题试卷

姓名：[填空题]*

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1.用正确的方法解冻原料，将加工后的原料分别放置，这些工序都是在（）进行的。[单选题]*

A.炉灶作业区

B.配菜间

C.冷菜间

D.粗加工间(正确答案)

答案解析：

常识题

2.粗加工间的原料使用要求是（）。[单选题]*

A.即存即用

B.随机使用

C.后存先用

D.先存先用(正确答案)

答案解析：

常识题

3.在装盘前一般不需要改刀的菜肴是（）。[单选题]*

A.白斩鸡

B.香酥鸡

C.口水鸡

D.叫花鸡(正确答案)

答案