基本信息

---

下载

文档摘要

---

2025年中级中式烹调师考试题库及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.下列蔬菜中，属于根菜类的是（）

A.黄瓜

B.胡萝卜

C.白菜

D.西红柿

答案：B

解析：胡萝卜是典型的根菜类蔬菜，黄瓜属于瓜类蔬菜，白菜是叶菜类蔬菜，西红柿是茄果类蔬菜。

2.制作滑炒鸡丝时，鸡丝上浆应加入的调料是（）

A.盐、淀粉、蛋清

B.盐、淀粉、蛋黄

C.酱油、淀粉、蛋清

D.酱油、淀粉、蛋黄

答案：A

解析：制作滑炒鸡丝上浆时，加入盐调味，淀粉增加黏性，蛋清使鸡丝更加滑嫩。

3.炖菜的火候一般是（）

A.旺火

B.中火

C.小火

D.先旺火后小火

答