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文档摘要

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不同加工工艺对燕麦β-葡聚糖含量的影响研究

1.引言

1.1研究背景

燕麦作为一种重要的粮食作物，在我国及全球范围内都有着广泛的种植和应用。燕麦中含有丰富的营养成分，特别是β-葡聚糖，它是一种可溶性膳食纤维，具有降低胆固醇、调节血糖、改善肠道功能等多种生理功能。近年来，随着人们健康意识的增强，对燕麦产品的需求也日益增加。

然而，燕麦在加工过程中，其营养成分，尤其是β-葡聚糖含量会受到加工工艺的影响。不同的加工工艺可能会对燕麦中β-葡聚糖的结构和含量产生不同的影响，进而影响其营养价值和生理功能。因此，研究加工工艺对燕麦中β-葡聚糖含量的影响，对于优化燕麦加工工艺，提高燕麦产品的营养价值具