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文档摘要

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不同加工工艺对马铃薯淀粉糊化特性的影响研究

1.引言

1.1研究背景

随着食品工业的快速发展，淀粉作为重要的食品原料和添加剂，其加工工艺的优化日益受到关注。马铃薯淀粉因其较高的糊化温度、良好的透明度和稳定的黏度特性，在食品加工中具有广泛的应用前景。然而，淀粉的糊化特性受到多种加工工艺因素的影响，如温度、压力和时间等，这些因素的不同组合直接影响淀粉产品的质量和应用效果。

近年来，国内外学者对淀粉的糊化特性进行了大量研究，主要集中在玉米淀粉、小麦淀粉等，而对马铃薯淀粉的研究相对较少。马铃薯淀粉在加工过程中，其糊化特性会因加工工艺的不同而发生变化，进而影响其在食品中的应用性能。因此，研究不同加工