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文档摘要

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不同包装材料对真空包装腊肠品质的影响研究

1.引言

1.1研究背景

随着经济的发展和人们生活水平的提高，消费者对食品安全和品质的要求越来越高。腊肠作为一种传统的肉制品，因其独特的风味和丰富的营养价值，在我国乃至世界各地都享有较高的声誉。然而，由于腊肠的保存期限较短，且在储存和运输过程中易受到氧气、湿度等因素的影响，因此对其包装材料的要求极为严格。

近年来，真空包装技术因其能显著延长食品保质期、保持食品品质而广泛应用于肉类产品的包装。然而，不同的包装材料对腊肠品质的影响存在差异。目前市场上常见的腊肠包装材料有聚乙烯（PE）、聚丙烯（PP）、聚酯（PET）等，这些材料在阻隔性、机械强度、耐热性