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文档摘要

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2025年上半年食品安全考核试卷含答案

1.以下哪个温度范围最危险，最容易造成食品安全事故:

-20℃~0℃

0℃~5℃

5℃~60℃(正确答案)

60℃~100℃

2.常温储存适宜的温度是

0℃~20℃

10℃~20℃(正确答案)

5℃~25℃

-5℃~0℃

3.菜品留样保留时间不少于______，留样份量每个品种不少于_______以上。

24小时，125克

48小时，100克

48小时，125克(正确答案)

72小时，125克

4.以下哪些人员不得从事直接入口食品的工作?

年老体弱者

残疾人

“三高”患者

化脓性或渗出性皮肤病患者(正确答案)

5.专间使用紫外线灯消毒空气，应在