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文档摘要

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不同杀菌工艺对瓶装酱菜保质期的影响对比

1.引言

1.1研究背景

随着人们生活水平的提高和健康意识的增强，食品安全问题越来越受到广泛关注。瓶装酱菜作为传统调味品，其保质期直接关系到消费者的健康和企业的经济效益。传统的热杀菌工艺在保证食品安全的同时，往往会对食品的口感、色泽和营养成分造成一定影响。因此，研究新型杀菌工艺，对于提升瓶装酱菜的品质和延长保质期具有重要意义。

近年来，食品杀菌技术取得了显著的发展。除了传统的热杀菌方法外，化学杀菌、高压脉冲电场杀菌和紫外线杀菌等新型杀菌技术逐渐应用于食品加工业。这些新型杀菌技术具有不同的原理和特点，对食品的影响也各有不同。因此，对各种杀菌工艺进行比较