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文档摘要

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不同杀菌方式对番茄酱品质及保质期的影响

1.引言

1.1研究背景

随着食品工业的快速发展，番茄酱作为常见的调味品和烹饪原料，其生产加工过程中的品质控制和保质期延长成为食品科技工作者关注的焦点。杀菌处理作为食品加工的重要环节，不仅直接关系到产品的安全性和卫生标准，而且对番茄酱的口感、色泽以及营养价值有着显著影响。

传统的番茄酱杀菌方式主要包括高温杀菌，这种方法虽然历史悠久，使用广泛，但存在能耗高、加工时间长、营养成分损失较大等问题。近年来，微波杀菌和紫外线杀菌等新技术逐渐应用于食品工业，以其高效、节能、低损伤的特点受到重视。然而，这些不同杀菌方式对番茄酱品质的具体影响及其保质期的延长效果尚缺