基本信息

---

下载

文档摘要

---

后厨规章制度

1、提前10分钟到岗

2、上班期间不容许串岗，私自离岗

3、个人卫生，工服，工帽整洁，头发不准过长，勤洗澡，勤剪指甲

4、工作区域地面，墙面，按板，排风，灶子等保持洁净，违者扣2元

5、蚊，鼠，苍蝇，一切害虫杜绝，定期除害，防止影响菜品质量，如出现质量问题，据情节划分责任

6、所有备品要保持清洁，物见本色，按对旳位置进行摆放

7、合理进料，保证先进先出，少进勤进原则，货进厨房后由专人存入，如有乱放扣2元

8、原材料根据种类进行寄存，按食品卫生原则实行，如有违返扣5元，如卫生部门抽查罚款由直接负责人承担，部门主管承担连带责任

9、监督原材料进货质量，保证存货质量，如有变质由有关负责