保健公司食堂餐饮卫生办法
一、总则
1.目的：为加强本保健公司食堂卫生管理，保障全体员工的身体健康，营造良好的工作环境，结合公司实际情况，特制定本办法。本办法旨在确保食堂提供安全、卫生、营养的餐饮服务，契合公司关爱员工健康、追求高品质服务的企业文化。
2.指导原则：遵循国家相关食品安全法律法规，秉持公司“健康至上、服务为本”的经营理念，以保障员工饮食安全为根本出发点，运用扁平化管理理念，简化管理流程，提高管理效率，确保食堂卫生管理工作有效落实。同时注重社会效益，通过优质的食堂卫生管理，提升公司形象，为社会传递健康、负责的企业价值观。
二、适用范围
本办法适用于公司内食堂的所有工作人员以及在食堂就餐的全体员工。食堂工作人员包括厨师、帮厨、采购员、仓库管理员等直接或间接参与食堂运营的人员。全体员工涵盖公司各部门、各层级的在职人员。
三、组织架构与职责分工
1.管理小组：成立食堂卫生管理小组，由公司行政主管担任组长，成员包括食堂负责人、食品安全管理员等。管理小组负责全面统筹食堂卫生管理工作，制定卫生管理制度和计划，协调解决食堂卫生管理中的重大问题，确保食堂卫生管理工作与公司整体运营目标相一致。
2.食堂负责人：全面负责食堂的日常卫生管理工作，组织落实管理小组制定的各项卫生管理制度和计划。具体职责包括安排食堂工作人员的工作任务，监督食品采购、加工、储存等各个环节的卫生操作规范执行情况，定期检查食堂设施设备的卫生状况，及时向管理小组汇报食堂卫生管理工作进展及问题。
3.食品安全管理员：负责对食堂食品安全进行专业监督和管理。具体工作包括对食品原材料的采购索证索票、验收检验，监督食品加工过程中的卫生操作规范，如食品的清洗、切配、烹饪温度和时间等，定期检查食堂餐具的清洗消毒情况，对食堂环境卫生进行巡查，及时发现并纠正不符合食品安全卫生要求的行为和问题，组织食堂工作人员参加食品安全知识培训。
4.食堂工作人员：严格遵守食堂卫生管理制度和操作规范，做好各自岗位的卫生工作。厨师负责食品加工过程中的卫生操作，确保食品烹饪符合卫生标准；帮厨协助厨师做好食材的清洗、切配等工作，保证食材处理环节的卫生；采购员负责采购符合食品安全标准的食品原材料，索取相关证件和票据，确保所采购食品来源安全可靠；仓库管理员负责食品储存仓库的卫生管理，保证食品储存环境符合要求，做到分类存放、先进先出，防止食品变质和污染。
5.员工监督：全体员工有权对食堂卫生情况进行监督，发现问题可及时向食堂负责人或管理小组反映。鼓励员工积极参与食堂卫生管理，提出合理化建议，共同维护良好的就餐环境。
四、管理内容与流程
1.食品采购卫生管理
-供应商选择：食堂采购人员应选择具有合法资质、信誉良好的食品供应商。对供应商进行实地考察，查看其生产经营环境、卫生状况、生产工艺等，确保其具备提供安全卫生食品的能力。与供应商签订食品安全责任书，明确双方的权利和义务，要求供应商提供食品的合格证明文件，如检验报告、生产许可证等。
-采购要求：采购食品原材料应严格按照公司制定的采购标准进行，确保所采购的食品新鲜、无毒、无害、无变质。采购人员应认真检查食品的外观、包装、标识等，避免采购到过期、变质、假冒伪劣食品。采购肉类、禽类、蛋类等食品时，应索取动物检疫合格证明；采购食用油、调味品等预包装食品时，应查看其生产日期、保质期、配料表等信息。
-采购流程：采购人员根据食堂的食材需求计划，填写采购申请单，经食堂负责人审核批准后进行采购。采购完成后，采购人员应及时将所采购的食品原材料带回食堂，交仓库管理员验收。仓库管理员按照验收标准对采购的食品进行验收，核对食品的品种、数量、质量、索证索票情况等，验收合格后方可入库储存。
2.食品储存卫生管理
-储存环境：食堂应设置专门的食品储存仓库，仓库应保持干燥、通风、清洁，温度和湿度应符合食品储存要求。仓库内不得存放有毒、有害、易燃易爆等物品，防止食品受到污染。仓库地面应平整，货架应摆放整齐，食品应分类存放，隔墙离地，避免食品直接接触地面和墙壁。
-库存管理：仓库管理员应建立食品库存台账，详细记录食品的入库日期、保质期、存放位置等信息。按照先进先出的原则，合理安排食品的发放和使用，避免食品积压过期。定期对仓库进行盘点，检查食品的储存情况，如发现食品有变质、损坏等情况，应及时清理处理，并记录相关情况。
-库存清理：每月对仓库进行一次全面清理，清除过期、变质、损坏的食品及包装材料。对仓库进行彻底清扫，消毒地面、货架等设施设备，保持仓库的清洁卫生。
3.食品加工卫生管理
-人员卫生：食堂工作人员在进入食品加工区域前，应穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒。工作期间不得佩戴首饰、手表等，不得留长指甲