基本信息

---

下载

文档摘要

---

烹饪食材特性及面点制作常用原料知识试卷

您的姓名：[填空题]*

_________________________________

1.适用于快速烹制，使原料香脆或松软的火力是（）。[单选题]*

A.旺火(正确答案)

B.中火

C.小火

D.微火

答案解析：

关键词：快速烹制

2.制作“油爆双脆”应使用的火力为（）。[单选题]*

A.旺火(正确答案)

B.中火

C.小火

D.微火

答案解析：

无解析

3.属于旺火速成的烹调方法是（）。[单选题]*

A.炖

B.扒

C.烩

D.炒(正确答案)

答案解析：

特别是爆炒

4.正常情况下，牛油的沸点为（）。[单选题]