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文档摘要

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餐饮厨房知识单选题试卷涵盖食材处理烹饪安全等要点

您的姓名：[填空题]*

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1.（）的烹调法适用于沸水下料，一滚即成的菜。[单选题]*

A.烧

B.氽(正确答案)

C.炒

D.爆

答案解析：

氽就是在沸水的情况下下锅，然后利用水温成熟后捞出

2.以干热（）和辐射热能为导热体，直接将原料加热成熟的方法称为烤。[单选题]*

A.水

B.空气(正确答案)

C.油

D.盐

答案解析：

热气就是热空气

3.酿菜的主要烹调方法主要有四种，即蒸、烧、（）煎。[单选题]*

A.爆

B.氽

C.炸(正确答案)

D.