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文档摘要

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烹饪知识单选题试卷含答案及菜肴调味品相关要点

您的姓名：[填空题]*

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1.制作西湖醋鱼的工艺是将经刀工处理的鱼煮制（），取出装盘，浇上酸甜味的水汁芡即成。[单选题]*

A.断生(正确答案)

B.半生

C.软嫩

D.熟透

答案解析：

断生的时候肉是最嫩的

2.调制鱼茸胶时，投料的次序是（）。[单选题]*

A.先加盐后加水(正确答案)

B.先加水后加盐

C.盐、水同时加入

D.先加盐再加水,最后再加盐

答案解析：

无解析

3.制作花椒盐的一般用料比例花椒与食盐为（）。[单选题]*

A.1:2

B.1: