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文档摘要

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工艺优化视角下鱼肉重组制品品质提升策略研究

一、引言

1.1研究背景

鱼类作为优质蛋白质的重要来源，在人类饮食结构中占据着关键地位。其富含多种人体必需的营养成分，如蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素以及矿物质等，对维持人体正常生理功能、促进健康具有重要意义。然而，鱼体中存在的骨刺给人们的食用带来了诸多不便，不仅增加了误食风险，还在一定程度上限制了鱼类的消费场景和受众群体。

为了解决这一问题，鱼肉重组制品应运而生。鱼肉重组制品通过特定的加工工艺，将鱼肉进行剔骨、切碎、斩拌等处理，并添加各类粘合剂及辅料，使其重新组合成具有特定形状、口感和营养组成的产品。这种制品不仅有效去除了鱼刺的困扰，还能根据消费