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文档摘要

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2025年面点师测试题库及答案

一、理论知识测试题（共60分）

（一）单项选择题（每题2分，共20分）

1.制作面包时，应优先选择以下哪种面粉？

A.低筋面粉（蛋白质含量7-9%）

B.中筋面粉（蛋白质含量9-11%）

C.高筋面粉（蛋白质含量12-15%）

D.全麦面粉（蛋白质含量10-12%）

答案：C

2.糖在面点制作中的主要作用不包括？

A.调节面团筋性

B.促进酵母发酵

C.增加成品脆性

D.抑制细菌繁殖

答案：D

3.下列膨松剂中，属于生物膨松剂的是？

A.泡打粉

B.小苏打（碳酸氢钠）

C.