2025年全国西式面点师（技师）职业技能理论笔试试题含答案

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.西式面点常用的巧克力中，（）的可可脂含量最高。

A.白巧克力

B.黑巧克力

C.牛奶巧克力

D.半甜巧克力

答案：B。黑巧克力的可可脂含量相对其他几种巧克力通常是最高的，白巧克力不含可可粉主要是可可脂、糖等，牛奶巧克力和半甜巧克力的可可脂含量也低于黑巧克力。

2.打发鲜奶油时，奶油的温度一般控制在（）较为适宜。

A.5-10℃

B.10-15℃

C.15-20℃

D.20-25℃

答案：A。温度在5-10℃时，鲜奶油的稠度适中，打发后稳