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文档摘要

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西餐厨房的试题及答案

试题部分：

单项选择题（每题2分，共40分）

1.西餐烹饪中常用的基础汤是？

A.高汤

B.鸡汤

C.牛肉汤

D.蔬菜汤

2.制作牛排时，通常使用的火候是？

A.大火快煎

B.小火慢炖

C.中火慢煎

D.文火慢烤

3.下列哪种香料常用于意大利面酱的制作？

A.肉桂

B.丁香

C.罗勒

D.八角

4.法式洋葱汤的主要特点是？

A.酸甜口感

B.浓郁奶香

C.辛辣浓郁

D.咸鲜微甜

5.制作沙拉酱时，常用的乳化剂是？

A.橄榄油

B.柠檬汁

C.蛋黄

D.白醋

6.以下哪种鱼类适合清蒸？

A.三文鱼

B.金枪鱼