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文档摘要

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烹饪技术大赛试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.下列哪种刀具适合用于切割肉类和蔬菜？

A.面包刀

B.水果刀

C.主厨刀

D.锯齿刀

答案：C。主厨刀刀身宽大，刀刃锋利，适合切割各种肉类、蔬菜等食材。面包刀刀刃有锯齿，主要用于切面包；水果刀一般较小，用于处理水果；锯齿刀常用于切割有韧性的食物，如蛋糕等。

2.煎牛排时，为了使牛排表面形成漂亮的焦壳，应该使用：

A.低温慢煎

B.高温快煎

C.中火煎制

D.先低温后高温

答案：B。高温快煎可以使牛排表面迅速脱水，形成焦壳，锁住内部的汁水，保持牛排的鲜嫩多汁。低温慢煎会使牛排表面难以形成焦壳，且容易导致