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文档摘要

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名词解释

参考蛋白：是指氨基酸模式与人体蛋白质接近，用来测定其它蛋白质质量的标准蛋白。

完全蛋白质(优质蛋白):所含必需氨基酸种类齐全、比例适宜、数量充足,不但能维持成人的健康发展，而且能促进儿童的生长发育。

半完全蛋白质:所含必需氨基酸种类齐全,但比例不适宜，有的数量不足,能够维持生命，但不利于生长发育。

不完全蛋白质:所含必需氨基酸种类不全，比例不适宜，数量不充足，既不利于维持生命，也不利于促进生长发育。

氨基酸模式:蛋白质中各种必须氨基酸的构成比例。

限制氨基酸:食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低。

氮平衡:是指氮的摄入量和排出量的关系。

蛋白质互补作用:由于食物蛋白质中限