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文档摘要

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低温等离子体处理对小麦粉面团流变特性的影响

1.引言

1.1研究背景

小麦粉作为一种重要的粮食作物，是全球范围内广泛应用的食品原料。面制品，如面包、馒头、面条等，因其丰富的种类、独特的口感和营养价值，深受消费者喜爱。面团的流变特性是影响面制品品质的关键因素之一，它直接关系到面制品的加工性能、组织结构和最终产品的食用品质。传统的面团改良剂，如酶制剂、化学改良剂等，虽然在一定程度上能够改善面团的流变特性，但长期使用可能存在食品安全和残留问题，同时也可能对环境造成污染。因此，开发新型、环保、高效的面团改良技术具有重要的现实意义。

低温等离子体技术作为一种新型的物理处理技术，近年来在食品加工领域得