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文档摘要

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不同杀菌工艺对蔬菜汁维生素保留率的影响

1.1研究背景与意义

蔬菜汁作为一种重要的健康饮品，富含维生素、矿物质和膳食纤维，受到消费者的广泛青睐。然而，蔬菜汁的加工和储存过程中，维生素的降解是一个关键问题，尤其是维生素C和维生素E等水溶性维生素，其含量会显著下降，从而影响产品的营养价值和市场竞争力。传统的热处理杀菌方法虽然能有效杀灭微生物，但高温作用会导致维生素的快速氧化和破坏，降低蔬菜汁的营养品质。随着食品加工技术的不断发展，高压脉冲电场（HPP）、超声波等新型杀菌技术逐渐应用于果蔬汁加工领域，这些非热杀菌方法在保持食品原有营养成分方面具有显著优势。因此，研究不同杀菌工艺对蔬菜汁中维生素保留