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人教版高中生物选择性必修3《生物技术与工程》必背知识考点提纲

第1章发酵工程

第1节传统发酵技术

1.发酵：是指人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转化为人类所需要的产物的过程。（P5）

2.传统发酵技术：指的是直接利用原材料中天然存在的的微生物，或利用前一次发酵保存下来的面团、卤汁等发酵物中的微生物进行发酵、制作食品的技术。

3.传统发酵技术的特点:以混合菌种的固体发酵及半固体发酵为主，通常是家庭式或作坊式的。（P5）