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宋代点茶兴衰与大众茶饮之崛起

种茶制茶是我国农业的四大发明之一，茶饮则是世界三大无醇饮料之一，在不同地区、不同时代则有不同的方式。饮茶方式的阶段性特征，是茶史发展变化的标志，逐渐形成最能汲取茶的精华、品尝茶的风味、简便的大众化方式。确认每一个阶段的特征，无疑是茶史中十分重要的课题。学术界大多以“唐煮、宋点、明泡”为历史阶段，还有加上“清沏”者，应该说是学界长期研究的重要成果，提供了一条简洁易记的线索。然学海无涯，往事如烟，探讨规律、真相的过程中有一个由表及里的过程。至少就宋代而言，尚有讨论商量之处。有关研究聚焦于宋代点茶方面，因为点茶无疑是宋代最典型的茶艺，同样也是我国茶艺的最高水平，乃宋代以