2025浙江省金华火腿有限公司工作人员招聘预6人笔试历年参考题库附带答案详解(10卷合集)

2025浙江省金华火腿有限公司工作人员招聘预6人笔试历年参考题库附带答案详解(篇1)

【题干1】金华火腿制作过程中，盐渍阶段的主要目的是什么？

A.灭菌防腐

B.提取胶原蛋白

C.促进糖分转化

D.控制发酵速度

【参考答案】A

【详细解析】盐渍是金华火腿制作的第一道工序，通过高浓度盐分渗透使肉表面脱水，抑制微生物繁殖（灭菌防腐），同时破坏肌肉细胞结构便于后续发酵。选项B（提取胶原蛋白）属于风干阶段的产物，C（糖分转化）是发酵阶段的作用，D（控制发酵速度）需通过温度调节实现