基本信息

---

下载

文档摘要

---

2025年品酒师资格测试题库及答案

一、理论知识测试（共50分）

1.（3分）简述冷浸渍（ColdSoaking）工艺的操作要点及其对红葡萄酒风味的影响。

答案：冷浸渍指葡萄破碎后，在发酵前将葡萄汁与果皮在5-15℃下接触1-7天。操作要点包括控温精度（需低于酵母活跃温度）、皮汁比控制（通常1:1至1:3）、惰性气体保护（防止氧化）。其影响表现为：促进花色苷和酚类物质缓慢释放（相较于热发酵更柔和），增加香气复杂度（释放更多品种香气前体），同时减少过度萃取带来的生青味，使成酒果香更纯净，结构更细腻。

2.（4分）对比法国勃艮第金丘（C?tedOr）与美国加州纳帕谷（NapaValley