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文档摘要

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2025年西式面点师(高级)复审考试试题(含答案)

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.打发的蛋清蛋白具有稳定性，是因为其内部形成了（）。

A.氢键B.盐键C.二硫键D.疏水键

答案：C

2.制作巧克力慕斯时，吉利丁片的作用是（）。

A.增加甜味B.增加韧性C.凝固成型D.改变颜色

答案：C

3.塔皮制作过程中，面团冷藏的主要目的是（）。

A.使面团更柔软B.便于擀开C.增加面团的弹性D.防止面团发酵

答案：B

4.下列哪种油脂适合用于制作起酥类点心（）。

A.黄油B.猪油C.橄榄油