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文档摘要

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不同脱壳工艺对板栗仁品质及贮藏特性的影响

1.1研究背景

板栗（Castaneamollissima）作为一种营养丰富、口感独特的坚果，在我国有着悠久的食用历史和广泛的种植面积。板栗富含淀粉、蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，尤其是其高含量的不饱和脂肪酸和多种生物活性物质，使其在食品加工和健康领域备受关注。然而，板栗的加工利用过程中，脱壳环节是影响其品质和经济效益的关键步骤。传统的板栗脱壳工艺主要依赖人工或机械物理方法，存在脱壳率低、板栗仁损伤严重、加工效率低下等问题。随着现代食品加工技术的快速发展，热风干燥、机械脱壳和微波脱壳等新型脱壳工艺逐渐应用于板栗加工领域，但这些工艺对板栗仁品质及