基本信息

---

下载

文档摘要

---

预醒发冷冻面团复配改良剂的优化与应用研究

一、引言

1.1研究背景

冷冻面团技术自20世纪50年代在欧美国家兴起以来，凭借其独特的优势，在全球范围内得到了广泛的应用与发展。在面包、糕点、馒头等面制品的生产加工中，该技术通过将面团在半成品阶段进行冷藏保存，待需要时再进行后续加工，革新了传统的食品生产模式。加工厂将冷冻半成品运往经营门店，门店只需解冻后继续后续加工工序即可出售，这种方式不仅能有效保证产品的新鲜度和品质稳定性，还减少了生产经营所需的场地和空间，降低了人力成本。

在国外，冷冻面团技术已相当成熟和普及。1990年，美国已有80％的面包生产使用冷冻面团技术；1994年，法国