基本信息

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文档摘要

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壳聚糖衍生物分子修饰机理及在银鲳鱼保鲜中的应用探索

一、引言

1.1研究背景与意义

随着食品工业的迅猛发展以及人们生活水平的显著提高，食品保鲜技术已然成为科研领域的热点话题。从古代的风干、腌制，到现代的冷冻、气调保鲜，再到如今的高科技生物保鲜，保鲜技术不断革新，为人们带来了更多种类和更高质量的食品，也在防止食物浪费、保障食品安全方面发挥着关键作用。水产品作为优质蛋白质的重要来源，富含蛋白质、不饱和脂肪酸及多种微量元素，深受消费者喜爱。然而，水产品含水量高、组织脆弱、酶活性强，且捕捞后易受微生物污染，在贮藏、运输和销售过程中极易发生腐败变质，这不仅造成了资源浪费，还可能危害消费者健康。因此，