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文档摘要

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发芽处理对燕麦γ-氨基丁酸积累规律的影响

1.引言

1.1研究背景

燕麦（AvenasativaL.）作为一种重要的粮食作物，因其丰富的营养价值而受到广泛关注。燕麦富含膳食纤维、蛋白质、矿物质和多种生物活性成分，尤其是其独特的氨基酸组成，使其在功能性食品开发中具有巨大潜力。近年来，随着健康意识的提升，消费者对天然、营养丰富的食品需求日益增长，促使研究者不断探索燕麦的深加工方法，以提升其营养价值和应用价值。γ-氨基丁酸（GABA）作为一种重要的神经递质和天然非蛋白质氨基酸，具有多种生理功能，如抗焦虑、降血压、改善睡眠等。研究表明，发芽处理能够显著提高植物性食物中GABA的含量，因此，