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文档摘要

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超高压协同酶解对胶原蛋白提取率的影响研究

1.引言

1.1研究背景

胶原蛋白是人体内最丰富的蛋白质，在维持皮肤弹性、骨骼健康、血管功能等方面发挥着至关重要的作用。随着人们对健康和生活品质要求的不断提高，胶原蛋白作为一种重要的功能性成分，在食品、医药、化妆品等领域的应用日益广泛。传统的胶原蛋白提取方法主要包括酸法、碱法、酶法等，但这些方法存在提取效率低、产品纯度不高、环境污染等问题。近年来，超高压（High-PressureProcessing,HPP）技术作为一种新兴的食品加工技术，因其能够有效破坏细胞结构、提高物质渗透性等优点，在蛋白质提取领域展现出巨大的潜力。同时，酶解作为一种绿色