开题报告

学生姓名

学号

班级

指导教师

职称

题目类型

题目

不同干燥方式对牛肉干物理特性影响的研究

1.选题依据或意义

为了探究中红外-热风组合(combinedmid-infraredandhotair,CMIHA)干燥对牛肉干物性特性的影响,该文研究了CMIHA干燥工艺和热风(hotair,HA)干燥工艺对牛肉干干燥过程中色泽与质构特性的影响。通过分析牛肉干在2种干燥过程中亮度值、红度值、黄度值的变化,结合肌红蛋白、高铁肌红蛋白、氧合肌红蛋白及血红素铁的含量变化,研究干燥工艺对牛肉干色泽的影响;通过测定干燥过程中牛肉干嫩度和质构分析(textu