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食品化学复习题与参考答案

一、单选题（共38题，每题1分，共38分）

1.油脂长时间加热使用，其营养价值下降，不符合其特性的是

A、泡沫量增多

B、黏度下降

C、酸价增加

D、碘值下降

正确答案：B

2.含氟量最高的食品是

A、大米

B、猪肉

C、面粉

D、茶叶

正确答案：D

3.不具有旋光性的氨基酸是

A、甘氨酸

B、谷氨酸

C、赖氨酸

D、天门冬氨酸

正确答案：A

4.具有“血管清道夫”之称的脂肪酸是

A、十八碳二烯酸

B、二十碳三烯酸

C、二十碳五烯酸

D、二十二碳六烯酸

正确答案：C

5.除海藻外，仅存在于动物性食物中的维生素是

A、维生素B1

B、维生素B11

C、维生素B12

D、