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文档摘要

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乳品乳化技术发展考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生对乳品乳化技术发展现状和未来趋势的掌握程度，以及考生在实际操作中运用乳化技术解决实际问题的能力。通过本试卷，考察考生对乳品乳化原理、设备、工艺流程及质量控制的了解。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.乳品乳化技术中，常用的稳定剂是：（）

A.羧甲基纤维素

B.聚乙烯醇

C.蛋白质

D.硅藻土

2.乳化剂在乳品乳化过程中的主要作用是：（）

A.提高乳液的粘度

B.降低界面张力

C