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文档摘要

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餐饮服务知识与菜系分类测试试卷

1.()是人们在进行职业活动的过程中，一切符合职业要求的心理意识、行为准则和行为规范的总和。

A.职业道德(正确答案)

B.职业技能

C.职业行为

D.职业意识

2.中餐早餐服务开茶时，应根据客人要求记上台号、茶位、服务员姓名，同时要填写

A.点心卡(正确答案)

B.菜单

C.账单

D.酒水单

3.在客人餐桌旁放置一辆服务车或服务桌，准备好干净的餐盘和分菜用具的是

A.旁桌式分菜服务(正确答案)

B.分叉分勺式服务

C.各客式分菜服务

D.转盘式分菜服务

4.一般用在快餐厅和团队餐厅的餐巾是

A.化纤餐巾

B.全棉餐巾

C.纸质餐巾(正确答案)

D.维萨