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文档摘要

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餐饮成本计算及面点工艺等知识试卷

您的姓名：[填空题]*

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擘酥属油酥面团中的（）类。[单选题]*

酥皮

层酥

单酥

炸酥(正确答案)

不管（）如何变化，师傅仍然发挥着至关重要的作用。[单选题]*

传艺形势(正确答案)

社会形势

家庭形势

学校形势

不管是选用哪种烙制方法，都应保证烙锅干净，否则影响成品的（）。[单选题]*

色泽(正确答案)

口感

造型

摆盘

不属于生料单位成本的计算方法是：（）。[单选题]*

一料一挡净料计算

一料多挡净料计算

成本系数法计算

销售成本率计算(正确答案)

不属于生物性