水产品中甲醛的风险评估与限量标准构建：科学分析与实践指导

一、引言

1.1研究背景

在人们的日常饮食结构中，水产品占据着极为重要的地位。它不仅是优质动物蛋白的重要来源，还富含多种人体所需的营养成分，如不饱和脂肪酸、维生素以及矿物质等。据相关数据显示，水产品为全球约31亿人口提供了近20%的动物蛋白质摄入量。在我国，水产品与畜禽肉类、蛋类并列为居民消费的三大动物性食物，为国民提供了1/3的优质动物蛋白供应。《中国居民膳食指南（2022）》推荐每周最好吃鱼2次或300-500克，优先选择吃鱼，这充分体现了水产品在平衡营养膳食结构中的关键作用。从全球渔业生产情况来看，自