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文档摘要

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餐饮服务知识酒店西餐宴会相关考试试卷

1.以下不属于菜单设计者职业素质的是

A.具有广博的食品原料知识

B.具有一定的艺术修养

C.具有较强的成本意识(正确答案)

D.有立足为宾客服务的思想意识

2.对于调剂口味的顾客类型，应安排

A.菜肴品种丰富而不多

B.特色的菜肴，数量上少而精(正确答案)

C.物美价廉，时间短的菜肴

D.注意排场，菜肴精美

3.清真菜又称

A.维吾尔族菜

B.满族菜

C.朝鲜族菜

D.回族菜(正确答案)

4.用轻托方式给客人斟酒时，勿使托盘翻到，要随时调节

A.酒瓶

B.托盘的重心(正确答案)

C.托盘的中心

D.托盘

5.画单用的笔是

A.黑色圆珠笔

B.红色圆珠笔(