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文档摘要

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烹饪原料知识模拟题与答案

一、单选题（共66题，每题1分，共66分）

1.食后能够抗饥耐寒,但易腹胀,常加入温热性调味品后食用的是()。

A、小麦

B、大麦

C、莜麦

D、燕麦

正确答案：C

2.制作名菜“宫保鸡丁”的必备配料是()。

A、腰果

B、松籽

C、花生

D、核桃

正确答案：C

3.原料的固有品质也就是原料本身的()。

A、食用价值和使用价值

B、营养价值和应用性

C、使用价值和营养价值

D、食用价值和营养价值

正确答案：A

4.烹饪原料是烹饪工艺的实施对象,烹饪原料的选择具有()的实际意义。

A、可有可无

B、重要

C、无关轻重

D、一般

正确答案：B

5.制作菜肴一般整条