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文档摘要

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烹饪原料知识练习题（含参考答案）

一、单选题（共66题，每题1分，共66分）

1.颜色暗淡无光,有虫害痕迹,有异味的大米是()。

A、糙米

B、陈米

C、霉米

D、新鲜米

正确答案：B

2.()是鉴别火腿质量的主要标准。

A、气味

B、重量

C、色泽

D、外观

正确答案：A

3.南蜇是指()沿海的海蜇,产量高,质量好。

A、山东、天津

B、山东、浙江

C、浙江、福建

D、山东、福建

正确答案：C

4.黑鱼最肥美的季节是()。

A、夏季

B、秋季

C、春季

D、冬季

正确答案：D

5.对原料组织的粗细、弹性、硬度及干湿度等进行检验,其方法是感官检验中的()。

A、嗅觉检验

B、视觉检验