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烹饪原料知识复习题+答案

一、单选题（共66题，每题1分，共66分）

1.红油拉皮的主料是()。

A、粉丝

B、米线

C、米粉

D、粉皮

正确答案：D

2.食后能够抗饥耐寒,但易腹胀,常加入温热性调味品后食用的是()。

A、小麦

B、大麦

C、燕麦

D、莜麦

正确答案：D

3.鲶鱼的()有毒,在加工时应去掉。

A、卵

B、血

C、骨

D、须

正确答案：A

4.俗称“铜锣鱼”的是()。

A、黄姑鱼

B、鲥鱼

C、鱿鱼

D、鲍鱼

正确答案：A

5.海鳗捕获最适宜的时间是()。

A、立春

B、立秋

C、夏至

D、冬至

正确答案：D

6.把干货制品类原料分为动物性陆生干货制品、动物性水生干货