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文档摘要

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烹饪原料知识测试题+参考答案

一、单选题（共66题，每题1分，共66分）

1.速冻品、罐头制品应用较多,刀工以片状居多的是()。

A、江珧

B、鱿鱼

C、鲍鱼

D、乌贼

正确答案：C

2.影响面粉颜色的加工因素是()。

A、加工强度

B、加工密度

C、加工方法

D、加工精度

正确答案：D

3.属于水溶性维生素的是()。

A、维生素A、维生素C

B、维生素D、维生素E

C、维生素B、维生素C

D、维生素D、维生素C

正确答案：C

4.肉松属于()。

A、酱卤制品

B、脱水制品

C、腌腊制品

D、熏烤制品

正确答案：B

5.质量最好的鱼翅是()。

A、青翅

B、翼翅

C、荷包翅

D、披刀